小白收藏｜一定要学的25个做菜技巧

Question

如题所述

Answer 1

以下是25个做菜技巧，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 煮鱼汤要用开水：煮鱼汤时，应先煎鱼，再倒入开水，这样可以去腥味，使鱼汤更香浓。
2. 防油外溅：做油炸食物时，可以在锅里放少许盐，防止油外溅。
3. 炒青菜不加冷水：炒青菜时不宜加冷水，否则会使青菜变老。应该加开水，使青菜保持鲜嫩口感。
4. 豆芽放醋：炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，同时保持其脆爽口感。
5. 酒和醋是炒出好菜的秘诀：做素菜时，适当加入醋，味道会更好；做荤菜时加入酒和醋，味道会更香。
6. 猪油比很多植物油炒出来的菜更香：想要熬出晶莹无杂质的猪油，需要在熬制时，先在锅中加入少量清水，再把猪板油放入，慢慢熬制。
7. 青椒要急火快炒：炒青椒时，应采用急火快炒的方式，这样可以使青椒保持甜脆的口感。
8. 豆芽快火快炒：炒豆芽时应该采用快火快炒的方式，避免炒的时间过长，使豆芽变软。
9. 猪肝要先用白醋和水浸泡：炒猪肝前，应先将猪肝用白醋和水浸泡一下，去除血水，使猪肝更爽脆。
10. 带鱼要用碱水浸泡：带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水冲洗干净，可以去除带鱼的腥味。
11. 牛肉用啤酒腌制更鲜嫩：用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，搅拌均匀，腌制20分钟，可以让牛肉更加鲜嫩。
12. 猪腰子去腥：在下锅之前，先将猪腰子切成小块，加入少许白醋和水浸泡10分钟，待腰花变大、没有血水溢出，再下锅翻炒。
13. 虾仁去腥：虾仁加入一点盐和食用碱，再用手抓一下，最后清水洗净，可以让虾仁更加爽嫩可口。
14. 蔬菜现炒现吃：蔬菜应该现炒现吃，长时间加热保温会使蔬菜变味，并导致维生素流失。
15. 猪肉要切成肉丝再炒：炒猪肉时，应该先将猪肉切成肉丝，再下锅炒，这样可以使猪肉更加鲜嫩。
16. 豆腐要轻轻翻动：煮豆腐时，应该轻轻翻动，避免将豆腐弄碎。
17. 煮饺子要加盐：煮饺子时，应该在水中加入少许盐，这样可以防止饺子粘连。
18. 煮面条要开水下锅：煮面条时，应该等水开后再下锅，这样可以使面条更加爽滑。
19. 煮粥要放少许油：煮粥时，应该在粥中加入少许油，这样可以使粥更加顺滑。
20. 煮饭要放水：煮饭时，应该加入适量的水，避免饭煮得过硬或过软。
21. 煎蛋要加盐：煎蛋时，应该在锅中加入少许盐，这样可以使煎蛋更加美味。
22. 蒸鱼要放姜：蒸鱼时，应该在鱼身上放些姜，这样可以去除鱼的腥味。
23. 煮面条要加凉水：煮面条时，应该加入一些凉水，这样可以使面条更加筋道。
24. 煮粥要放红枣：煮粥时，应该加入一些红枣，这样可以使粥更加美味。
25. 蒸鱼要放葱姜：蒸鱼时，应该在鱼身上放些葱姜，这样可以增加鱼的香味。
希望这些做菜技巧能对您有所帮助，让您的厨艺更上一层楼。

Answer 2