炖猪蹄放什么容易烂

Question

如题所述

Answer 1

炖猪蹄想让其更容易软烂，有多种方法。首先，在炖煮时可以加些山楂片或柠檬汁，酸性物质有软化作用。其次，烧猪蹄加醋也是个好方法，醋能使猪蹄中的蛋白质更易被人体吸收，并促进骨细胞中的胶质分解出营养物质。

炖猪蹄的做法及技巧

1. 猪蹄焯水：将猪蹄洗净切块后，用开水焯一下以去除血水和杂质，这是让猪蹄软烂入味的关键步骤。

2. 调味：黄酱、冰糖、大料、香叶、花椒、十三香等调成酱，上锅蒸20分钟。

3. 炖煮：锅内加入开水，放入已调好的大酱、西红柿、洋葱、小葱、香菜等，炖煮45分钟左右。

要想猪蹄炖得既软烂又入味，还需注意以下三点：

1. 食盐不能加太早，否则会导致猪蹄变硬、难以炖软。

2. 炖煮气压要大，推荐使用压力锅、电饭锅或砂锅。

3. 炖煮时间要足够，一般需炖20-40分钟。

炖猪蹄的调料

炖猪蹄可加的调料有陈醋、黄豆和葱姜等。陈醋可软化猪蹄里的钙质，让猪蹄更易软烂入味。黄豆是炖猪蹄或卤猪蹄的最佳搭配之一，不仅可使猪蹄汤发白，还能给猪蹄解腻。葱姜则是万能调料，可去腥增香。

猪蹄的挑选

在挑选猪蹄时，需注意颜色、大小、触感、气味等方面。正常的去毛后猪蹄颜色略带淡黄色，特别白净的猪蹄需警惕药水浸泡。药水浸泡过的猪蹄一般较大，手感发黏，并有淡药水味。建议选择大小适中、没有异味、蹄瓣合住的猪蹄。