炖猪蹄想让其更容易软烂,有多种方法。首先,在炖煮时可以加些山楂片或柠檬汁,酸性物质有软化作用。其次,烧猪蹄加醋也是个好方法,醋能使猪蹄中的蛋白质更易被人体吸收,并促进骨细胞中的胶质分解出营养物质。
炖猪蹄的做法及技巧
1. 猪蹄焯水:将猪蹄洗净切块后,用开水焯一下以去除血水和杂质,这是让猪蹄软烂入味的关键步骤。
2. 调味:黄酱、冰糖、大料、香叶、花椒、十三香等调成酱,上锅蒸20分钟。
3. 炖煮:锅内加入开水,放入已调好的大酱、西红柿、洋葱、小葱、香菜等,炖煮45分钟左右。
要想猪蹄炖得既软烂又入味,还需注意以下三点:
1. 食盐不能加太早,否则会导致猪蹄变硬、难以炖软。
2. 炖煮气压要大,推荐使用压力锅、电饭锅或砂锅。
3. 炖煮时间要足够,一般需炖20-40分钟。
炖猪蹄的调料
炖猪蹄可加的调料有陈醋、黄豆和葱姜等。陈醋可软化猪蹄里的钙质,让猪蹄更易软烂入味。黄豆是炖猪蹄或卤猪蹄的最佳搭配之一,不仅可使猪蹄汤发白,还能给猪蹄解腻。葱姜则是万能调料,可去腥增香。
猪蹄的挑选
在挑选猪蹄时,需注意颜色、大小、触感、气味等方面。正常的去毛后猪蹄颜色略带淡黄色,特别白净的猪蹄需警惕药水浸泡。药水浸泡过的猪蹄一般较大,手感发黏,并有淡药水味。建议选择大小适中、没有异味、蹄瓣合住的猪蹄。
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