自酿葡萄酒四十多天了还没有捞果皮，但是味道有点甜，是不是发孝没发完。也没什么沉淀物。怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

整个发酵过程都应该是皮渣浮在上层的，随着发酵的进行，皮渣会在上层结成块状，中间慢慢有清澈的酒液，下层会出现残皮渣及酵母泥沉淀。发酵后葡萄酒没有什么甜味了，那是里面的糖分都被利用转化了酒精。这样的过程是正常的。如果40多天没有捞出皮渣，温度较低没太大关系，温度较高时就容易感染杂菌变质的。味道有些甜，尝味看怎样，酒味浓，那就差不多了。搅拌一下看，里面如果还有气泡，那就是残余酵母还有些作用，让它继续发酵几天；如果没有气泡，那就尽快过滤吧。