第1个回答 2022-02-24
糖醋茄子做法
食材:
茄子2个、食盐适量、胡萝卜一个、青椒一个、黑木耳少许、番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、淀粉适量、食用油适量、葱花适量、熟芝麻少许。
做法:
1、把茄子的外皮去掉,外皮可以放清水里泡着,不要浪费。焯水以后拿来凉拌也很不错。
2、去皮后,先切成两厘米左右厚的片,再切成约拇指宽的长条,放到一个无水的盆里,加入一勺食盐,颠匀以后,腌制十分钟。
3、先准备点其他配菜,胡萝卜切斜片,青椒去籽切斜片,泡好的黑木耳,根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。
4、再来准备一个料汁,碗中加入番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺,再加入适量的清水搅拌均匀。
5、茄子腌好后,把里面多余的水分挤出来。分次往里面加入淀粉,每次加完,给它充分拌匀。淀粉可以裹得稍微厚一点,这样脆皮的口感会更多一些。
6、油加热到轻微冒烟,改中小火,下入茄条开炸,这样油温稍微高一点下锅。表面的淀粉定型比较快,里面不会吸油。炸到用筷子触碰表面,感觉比较酥脆就可以了,捞出来控油。