蛋白质胶体颗粒不稳定的因素是

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质胶体颗粒不稳定的因素是溶液PH值等于PI。

一、蛋白质

蛋白质是生物体结构和生命活动的物质基础。它存在于所有细胞之内和细胞间质中，是构成细胞结构的重要组成物质之一；细胞的生命活动也通过蛋白质体现出来。如酶、抗体、血液蛋白、肌肉蛋白、某些激素等都是蛋白质。蛋白质是由C、H、O、N几种元素，有时还有S元素组成的。这些元素首先组成氨基酸。

构成蛋白质的氨基酸约有20种。不同的氨基酸脱水后，经肽腱连结，形成肽链，一条或几条肽链经过复杂的盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序和空间结构的千差万别，由此形成的蛋白质是多种多样的，蛋白质的功能也是多种多样的。

蛋白质对人体十分重要，我们的皮肤、指甲、头发和肌肉等都由蛋白质组成。它参与细胞更新，还可以增强人体免疫力，对人的生长发育至关重要，因此孩童、青少年以及孕妇尤其要注意补充蛋白质。蛋白质的缺乏会引发疲劳、脱发、免疫能力低下等问题，甚至可以导致精神障碍。

二、来源分类

1、动物性蛋白质主要包括-些动物的肉类(比如牛肉、猪肉、肉、鸡肉等)以及蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)、奶产品(牛奶、羊奶等)等,含有较多的氨基酸,有丰富的营养成分,易吸收。

2、植物性蛋白质主要来源于豆制品(豆腐、豆豉、豆浆等)或者是谷类(大米、麦小等)等食品，含有不同含量的植物蛋白质。

三、营养学分类

1、完全蛋白质中所含氨基酸相比较来说品种比较多,数量也充足,比如:奶制品、类、动物肝脏等食物中的蛋白质。

2、不完全蛋白质含有氨基酸种类和数量都比较少,例如动物明胶、玉米胶蛋白。

3、半完全蛋白质氨基酸种类也比较多,但相比较来说含不足,比如麦胶蛋白中的成份。