众所周知，在中国古代糖是极其珍贵的，可以说是顶级的奢侈品。然而，与邻国和欧洲国家相比，中国古代的糖并不像今天的白糖那么便宜，而且它并不像许多人想象的那么难获得。虽然蜂蜜等天然糖仍然极其珍贵，但聪明的中国古人已经会做出了它的替代品"饴"。那时，饴糖已经进入了成千上万的家庭，成为了人们的食物。
中国最早的制糖技术可以追溯到三千多年前的西周，因为在"诗经"中，已有记载周人写糖的诗了。在糖技术最初发明时，它仅仅是古代贵族可以享用的东西，甚至只能用来祭祀长辈和祭祀祖先的贡品。然而，在汉代，由于糖技术的成熟，饴糖在中国大受欢迎，糖成了普通人也能吃得起的调味料，这也使中国古代的糖果特别受欢迎。
对中国古人来说，即使没有原来的甘蔗，人们很快就能找到另一种替代糖的食物，例如高粱、谷物、红薯等。他们可以从这些食物中提取糖来满足人们对糖的需求。然而，这一历史现象仅限于中国，在中国古代邻国，以及在中世纪的西方，糖还是一种非常奢侈的调味品。特别是在日本，在他们的古代史上，甚至在近代史上，各种各样的甜食，都属于奢侈品的行列。
当然，除了中国以外，南亚次大陆古文明古印度其实早在三世纪末就发明了糖技术，而中国的糖技术也同时出现了。一个多世纪以后，如果不是亚历山大的东征，西方人很难相信世界上还有这么一种固体糖蜜。所以可以看出中国古代的制糖技术还是很高超的，领先了世界好多年呢
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