万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。正宗的万州烤鱼选用鲜活的草鱼为主料，辅以多种调料和佐料，经过精心的腌制、烤制和炖煮而成。下面详细介绍万州烤鱼的正宗做法：
【材料准备】
主料：鲜活草鱼1条（约1500克）
辅料：土豆、莴笋、豆腐皮、金针菇、蘑菇等适量
调料：食盐、料酒、生姜、大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、豆豉、香菜等
【步骤】
草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状或块状备用。
将切好的鱼片用料酒、食盐、生姜片和葱段腌制20分钟左右，使其入味。
烤箱预热至200度，将腌制好的鱼片放在烤盘上，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，至鱼肉熟透且表面微焦。
土豆、莴笋切片，豆腐皮、金针菇、蘑菇等洗净备用。
锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱、豆豉炒香，再加入生姜片、蒜末和葱段炒出香味。
加入土豆片、莴笋片翻炒均匀，然后加入适量的水，放入豆腐皮、金针菇、蘑菇等，大火烧开后转小火炖煮至食材熟透。
将烤好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鱼片与汤汁充分融合，炖煮几分钟后即可出锅。
最后撒上香菜碎，一道美味的万州烤鱼就完成了。
【注意事项】
选择草鱼时，要选鲜活的，这样做出的烤鱼口感更佳。
腌制鱼片时，不宜时间过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。
烤鱼时，要注意火候，避免烤焦。
炖煮时，要根据个人口味调整辣度和咸度。
万州烤鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻，深受食客喜爱。通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的万州烤鱼。
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