饸饹面是什么面粉做的

Question

如题所述

Answer 1

饸饹面，又称合罗面，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。这种面食的制作方法独特，制作者使用饸饹床子（一种有漏孔的工具）将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，然后坐在杠杆上直接将面挤轧成长条状，放入锅中煮食。这种制作方式自古代起便流传至今，成为中国西部和北方地区的独特风味名吃。
山西南部的饸饹面起源较早，在运城、临汾、晋城地区的大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人甚至开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见其受欢迎程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹等也是远近闻名，各有特色。
关于饸饹面的起源，有多个传说。其中一个传说提到，商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃。妲己在前往国都的途中，其嫂为保护她，用面粉和祛邪镇灾之物制作了一碗面，这碗面后来演变为“饸饹”。另一个传说则提到西晋时期，刘伶在获嘉县开设饭馆，他将历史上四大美女之一的苏妲己在进京途中吃过的“活啦面条”作为自己饭馆的特色食谱，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，吸引了众多食客。
饸饹面的制作方法是将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，然后坐在杠杆上直接将面挤轧成长条状，放入锅中煮食。这种面食口感筋道，操作简便，非常适合大场面的集体就餐。饸饹面的臊子通常加入纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以多种佐料，不仅味道鲜美，还有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
各地饸饹面的特色也有所不同。平凉饸饹面主要以酸汤饸饹面为主，酸中带辣，开胃爽口。晋城的清汤饸饹面则以简单又极具特色著称。乡宁的饸饹面则重视程度不可小觑，其特点包括多种食材的搭配和不受时间、季节、场合的限制。
郏县的饸饹面据传是明初由陕西传入的，初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
饸饹面在中国北方地区有着悠久的历史，其制作方法和风味各异，深受当地人民的喜爱。