老面馒头加碱技巧和比例

Question

如题所述

Answer 1

老面馒头是广泛流传的传统美食，其口感香软可口而受到广大消费者的喜爱。为了增加面团的韧性和湿度，制作时加入碱水可以起到非常不错的作用。首先要注意的是，使用碱水的比例不能太高，否则会影响面饼的品质和味道。通常情况下使用1000克面粉搭配16克碱水进行制作，可以达到较佳的效果。
在制作老面馒头时，需要将面粉和热水混合均匀，然后捏成面团静置一段时间后再进行揉捏，这样既能锁住水分又能增加面饼的黏性。然后将较劣的面饼去掉，留下上等的面饼做成最终的面团。然后在揉捏过程中，将某些碱水适量加入，可以起到锁住水分的效果，保证面团更具韧性和弹性。总之，掌握碱水的添加技巧和比例是制作老面馒头的关键。
老面馒头的制作上需要注意的是，使用碱水时要适量，不可贪图一时方便而用过量。此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，才能够让馒头口感更加鲜美。