为什么生菜焯水后会变黑

Question

我在做耗油生菜时把生菜焯水后生菜会变黑，有没有让它不变黑的办法呢？

Answer 1

焯水后的生菜发黑，大厨教你一招，颜色青翠，放一天都不会发黑。这一招在于焯水时间的把握，很多人觉得吃生菜，不就是要吃新鲜吗，如果焯水时间久了就失去营养了，其实你只要比平时多加1分钟左右，你焯水的生菜颜色就不会发黑了，让它充分的熟透以后，颜色会一直保持着青翠。

虽然生菜焯水只是比较简单的一种方法，可你要把它准确地执行下来，很多人却做不到。焯水的时候，注意盐可以稍微的多放一点，这样主要是让它入底味，另外就是放入植物油，当你生菜下锅的时候，油脂会吸附在生菜上面，这也是为什么它能一直比较青翠的原因。


焯水以后，生菜放凉不要去过凉水，直接用手中的锅铲把它按压一下，多余的水分给它排出来，这样做的目的是为了让它更加的入味，一会你在调料的时候浇淋在上面，就容易被生菜吸附，口感味道也会比较的好。

立秋后，这蔬菜多给家人吃，焯一焯就上桌，水分足不上火，特省事。进入秋天，生菜是最适合吃的一种蔬菜你之一，它富含的大量的纤维还有维生素，不仅能帮助你消除多余的脂肪，而且还能加强蛋白质的吸收，尤其是想要减肥的朋友，生菜再合适不过了。接下里就以蚝油生菜为例，看看这道家常菜怎么做。

Answer 2

是不是焯水时间长，然后炒的时间也长啊，焯水是为了炒的时候快熟和少出水，生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了（记住快炒，生菜含铁量高，炒时间久一点就氧化黑掉了）本回答被提问者采纳

Answer 3

氧化了，生菜过一下水就起，马上拌就不会了

Answer 4

煮的时间过长，叶绿素破坏过多的原因