酱牛肉不够软烂，应该怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。 当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。 配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。 

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。 因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。 时间不够的话，肉硬得咬不动。 所以我们至少炖一个小时。 高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。 在这里，我一般做饭的时候最后放盐。 另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。 牛肉也一样。 所以，炖的时候建议先炖再加盐。 那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。 如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。 这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。