热天，饭菜隔夜就变馊，气味酸臭。这是因为食物沾染葡萄球菌所致。致病性葡萄球菌在饭菜、熟食里生长繁殖，不仅分解、破坏了食物里的营养，使食物发酵、酸败、变色、变味、发黏等，还会产生肠毒素。据研究资料表明，葡葡球菌在奶类、米粥中生长繁殖4小时以上即产生肠毒素，在糯米凉糕、凉粉、米饭等食物中五、六小时后也产生肠毒素。这种肠毒素可以引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头晕、头痛、发冷、低烧等症状。也有的人因剧烈呕吐、腹泻，引起大量失水和虚脱的症状。
有人将馊的饭菜加碱回锅，认为这样可以去酸消毒，其实事与愿违，这样不但不能消毒，吃后对人体还有害。因为病性葡萄球菌生长繁殖过程中产生的肠毒素耐热性强，经一般烹调加热是不能破坏毒素的，所以食后会引起急性胃肠炎。肠毒素有多种，有一种B型肠毒素在99℃的高温下，须经87分钟方能破坏其毒性，否则人吃了仍会发生食物中毒。