家常卤鸭的做法

Question

如题所述

Answer 1

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
步骤：
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块。
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用功效

1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

Answer 2

热锅下油，下鸭大火煎至两面变色，下姜葱头煮下下，下入水没过鸭，下入盐，生抽，老抽，水开后下一小勺料酒，大火煮二十分钟，转中后在煮二十分钟，最后转小火加黄豆酱收汁就可以家常卤鸭
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作者： 双玉7408
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家常卤鸭的用料
土鸭 1只黄酒 淹没鸭子4分之三的量生姜 2—3大块八角 7—8粒香叶 5—6片小米椒 12个白糖 1勺盐 适量生抽 适量老抽 适量醋 几滴
家常卤鸭的做法步骤
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步骤 1
鸭子洗净剪成几大块入锅中，放八角香叶小米椒生姜，倒入能淹没鸭子四分之三量的黄酒，大火烧开二分钟后转小火。

步骤 2
二十分钟后，转大火，加一勺白糖及几滴醋，二分钟后转小火。

步骤 3
又二十分钟后，转大火，加盐、生抽、老抽，二分钟后转小火。

步骤 4
再二十分钟后，用筷子扎扎鸭子的大腿，如果能轻松扎入，那就可以转大火收汁了。这时候，要盯着锅内的状况了，有刺啦刺啦的声音传出，就可以关火了。

步骤 5
起锅，待稍凉，切块装盘。