小葱和大葱在烹饪上有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

大葱小葱生长的环境不一样，大葱在北方，小葱在南方，两种的烹饪方法不一样，营养价值也不一样。常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参。大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。

Answer 2

首先说小葱，小葱，有的地方称作香葱，长相细而短，大约象吃饭用的竹筷子。常作为调料使用，有的用整颗小葱沾甜酱吃，还有的切碎同香菜一起凉拌吃，或者放在煮好的面条碗里作调料，味道鲜美，增加食欲感。其次，大葱，大多作为妙菜、烧汤炝锅用，也可生吃，但有些辛辣呛鼻，不如小葱香甜可口。两者最主要的区别是: 小葱可像韭菜那样用刀割下，几天又能重新发出苗来，在江北种植一次即可连续吃到秋末天冷时，江南冬季天暖照常生长。大葱与其不同，一般在麦收后栽葱秧苗，到秋末一次性挖收。

Answer 3

小葱和大葱共同的作用主要是调味，其次是调色。区别是为不同的主料做配角。比如，小葱拌豆腐，煎饼卷大葱。单纯从味道和颜色讲似乎可以取代，但从形状和口感上就不能互相取代。在去腥方面，小葱不能代替大葱。在酒店，大葱也不能代替小葱花。

Answer 4

营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

Answer 5

我是南方人，生活在北方，所以对这个葱有非常大的感受！在南方，小葱用来当辅料，比如出锅的菜，放小葱点缀，在这里，小葱不光点缀，小葱的味道特香！大葱在北方，基本生吃为主，炒菜也放，但是香味与美观，小葱更胜一筹！但是就我个人来说，烧菜，我喜欢放小葱，生吃，喜欢大葱，这就是小葱与大葱的区别！