要想弄明白木须肉的由来，其实很简单，你需要先搞懂为什么叫木须？
清朝末期，一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫，他们去的地方就是餐馆。由于从小进宫，失去了男儿身，因此对“鸡”这个字眼有点反感，餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称，比如熏鸡，叫熏牲口；炸鸡，叫炸八块；鸡蛋糕，叫槽子糕。就是为了避讳“鸡”字。
为什么叫木须呢？据说干桂花的颜色为金黄色（桂花也叫苜蓿），而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色，人们为了把这两样区别开来，将炒鸡蛋叫炒苜蓿，但是苜蓿这两个字比较复杂，就叫木须了。从此以后，只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。
而木须肉的由来也是流传甚广，有人说木须肉是山东的鲁菜，也有人说是北京的家常菜。其实都有道理，为什么呢？原来是这样的：木须肉里面的配菜应该有笋片（玉兰片），传到北京后，人们将笋片改成黄花菜，各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉。说到底，这道菜的起源就是鲁菜。
木须肉就是普通家庭的大众菜，制作简单，食之味道鲜美。
我家也经常做木须菜肴，有时素木须，有时肉木须，今天我给大家展示一下，这两天制作的木须肉。
木须肉
所需食材：肥瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花、黄瓜、食用油、酱油、盐、葱、姜、蒜。
制作步骤：
1，黄花、木耳用清水浸泡变发，木耳去蒂，黄花去掉两头，清洗干净，放入开水中汆烫。
2，黄瓜切片，肉切片，葱姜蒜切片。
3，鸡蛋打散，入锅煸炒成熟，捞出。
4，葱姜切丝，锅中放油，放入葱姜煸炒，放入肉片煸炒至熟，再将黄花、木耳一起放入锅中煸炒，接着放入炒熟了的鸡蛋，再放一点点盐和酱油，最后放几片黄瓜片煸炒片刻即可出锅。
这道素木须简单、美味、色香味俱全。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-28
木须肉的木须指的就是鸡蛋，不叫鸡蛋炒肉和叫木须肉，是由于和清朝的太监有关，主要怕触碰到太监们的忌讳，所以把带鸡的菜全部都改了名字，木须肉通常的做法都是先把黑木耳用清水泡发，把里脊肉切成片，放入淀粉和蛋清，抓匀腌制十分钟，把鸡蛋打散，炒成鸡蛋块后盛出锅，然后把黑木耳和胡萝卜倒入油中，翻炒，再倒入肉片，最后再倒入炒好的鸡蛋翻炒一下就可以了。
第2个回答 2021-02-28
木须肉它应该叫木樨肉，木樨是桂花，这道菜取的是桂花的颜色，也就是里面的鸡蛋。鸡蛋是黄色的，桂花也是黄色的。今天我给大家分享一下它的做法，需要准备的配料有：瘦肉片、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、胡椒、少许大蒜、生粉。做法是：1.将黑木耳和黄花浸泡备用。2.放入适量酱油，少许蛋清，淀粉，拌匀；锅里放入适量的油，将准备好的肉片放入其中，稍微翻炒后盛出来放在一边；3.锅里放入适量的油，将准备好的鸡蛋放入锅中煎熟，放在碗里备用；4.锅内放入适量油，先将姜片、米酒、酱油、花椒、大蒜炒熟，再将黄花炒至五分钟后加入黑木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，再加入炒好的肉和鸡蛋，用文火翻炒至熟即可。
第3个回答 2021-02-28
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
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