牛肉该怎么挑选？如何区别肉质的新鲜度呢？

Question

如题所述

Answer 1

一般我们想要购买新鲜的牛肉，需要看牛肉的颜色以及牛肉的粘度，还有牛肉。的弹性和牛肉的颜色来进行新鲜度的判定。

一般新鲜的牛肉颜色是棕红和暗红色，牛肉脂肪呈黄色，肌纤维较粗，肌间无脂肪夹杂。犍牛肌粗壮柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间还夹有少量脂肪，切面呈大理石状，质地最佳。小牛小牛肉呈淡玫瑰红色，肉质细嫩松弛，肌肉中脂肪含量极少，其营养价值和鲜味远不及成年牛肉。

鲜艳的红色是母牛肉的特点，肌肉比公牛肉软。老牛皮下脂肪通常不多，肌肉间仅夹有少量脂肪。另外，南方的水牛肉，肉色较黄牛肉深，肌纤维粗大松弛，呈紫色光泽。黄色的脂肪，干而不粘，肉不易煮烂，肉质较差，不如黄牛肉。

买新鲜肉需要怎么选？：

1。新鲜的牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈奶白或乳黄；品质稍差的牛肉颜色会暗淡一些，刀片上还留有光泽，但脂肪不会光亮；变质的牛肉看起来是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色较深，甚至有绿色。

2。新鲜的牛肉味：正常的新鲜牛肉没有别的味道，就是正常的鲜肉味；质量稍差的新鲜牛肉闻起来有点氨味或酸味；变质的牛肉闻起来有一股腐肉味。

3。购买牛肉看粘度：新鲜牛肉表面微干或有干燥膜，用手触摸时不会感觉粘手，次新鲜牛肉表面干燥或粘手，新鲜刀切面湿透；变质的牛肉表面极干或发粘，用刀切面也很粘手。

4。卖肉看弹性：用手指戳牛肉，新鲜牛肉上的凹陷可立即恢复，次鲜肉上的指压凹陷恢复速度较慢，且不能完全恢复，煮好的牛肉上的指压凹陷无法恢复，而且还会留下明显的印痕。

Answer 2

首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色;而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。
新鲜的牛肉闻起来有一股浓郁的肉味，细闻的时候还能闻到一股草腥味，这是牛肉特有的味道，而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选

Answer 3

1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

Answer 4

从色泽，黏度，气味上面来挑选，新鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗,外表微干或有风干膜、不黏手、弹性好。

Answer 5

我认为是要挑选颜色比较红一点的，而且摸上去没有水的感觉才是健康的，通过闻味道和摸上去是否硬硬的，就可以辨别新鲜度了。