“烟熏豆腐”大家是不是听了比较震惊,烟熏火燎的好能吃吗?好多人都有了这些感叹,但是我现在就告诉大家,可不是那个“烟熏”的意思啊!下面我就为大家介绍这道美食。
烟熏豆腐
原料与配方
老豆腐100kg、火腿、
鸡脯肉、精盐各8kg,冬笋12kg,
五香粉0.4kg,花椒800g,
料酒2kg,白糖200g。
制作方法
1.原料处理:老豆腐切成5cm的方块,熟火腿、冬笋、熟鸡脯肉分别切成长5cm的丝。把火腿、冬笋、鸡丝、穿.插.在豆腐内。精盐、五香粉、花椒、白糖、料酒加少量冷开水调成滋汁。
2.浸渍:豆腐块放入盆内,倒入调好的滋汁,滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜。滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜。浸渍4h,翻盆一次,然后浸渍3h,取出晾干。
3.熏烤:把浸渍后的豆腐块放进熏灶,用松柏枝、糠壳、
花生壳、大米熏烤6h至干取出。
4.蒸煮、切片:豆腐块洗净,入笼用旺火整蒸15min,取出切成厚0.7cm的片,装盘上席(切豆腐片时一定要横着切,使每片豆腐内都有火腿、鸡脯肉、冬笋)。
这回豆腐就做好了,现在就可以品尝了。不过在品尝之前那,我给大家准备了一个小小的礼物,那就是我把繁琐的步骤进行简单的整理了,快来看看吧。
原料处理——浸渍——熏烤——蒸煮——切片——成品
其实就是这简简单单的几个步骤啊,所以千万不要想的太过于难哦。