玉米面饸饹怎么做好吃法

Question

如题所述

Answer 1

玉米面饸饹

饸饹（读音hé lou），也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般
面条
要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。

今天去买东西看到有玉米面做的饸饹，作为家常的一拌，在冬日的暖气房里吃起来也颇为清爽。亦可泡软之后炒食。

玉米面饸饹 一团（适量）
蒜苗/葱 少许
蒜 两瓣
油泼辣子 两勺
醋
盐
酱油

刚买回来的干饸饹，卖的人说是要上锅蒸软。

事实证明上锅蒸并不适合，靠近锅边的容易焦糊，中部蒸软的又容易塌到一块。自我实践应该用开水烫，随后浸泡，开水凉了饸饹也就泡软了。也比较容易控制软硬度。

手边有现成的吃饺子没用完的蘸汁就没有拍步骤。跟凉拌别的东西一样来制作蘸汁，符合自己口味就行。烫软的饸饹也可以用蒜苗炒着吃，口感与炒面相似，但是玉米面又会健康和你有嚼劲一些。