说说齐齐哈尔烤肉有什么秘诀？

Question

如题所述

Answer 1

烤肉吃的是个情怀，哪有秘诀。具体来说就是，一家人在楼下院子里，父辈拿报纸把炭火点起来，小孩子去仓买或者食杂店买来冰镇啤酒和饮料（搁以前这啤酒必须是明月岛，雪花是什么鬼？），母亲用牛油把热过的锅子擦一遍，一家人围在一起，想吃什么烤什么。有用油，盐，十三香，一点胡椒粉拌好的肉，放进去洋葱丝，还有时鲜蔬菜，地瓜土豆，爱吃海鲜的买点蛤或者贝。还有就是蘸料，花生，芝麻和大豆做的蘸料拌上孜然和辣椒，出了齐齐哈儿就买不到这种烤肉一定是最好吃的，因为没办法复制或者取代，是有感情在里面的。烤肉店里的，已经不是我爱吃的烤肉了。黑胡椒，韩式，这些都是随意复制的，没什么诀窍。无非就是带外地同学尝尝，他们吃着好肉好料的齐齐哈儿特色，我吃的还是情怀。

Answer 2

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将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料，同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜，还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。注意：不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。

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Answer 3

将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状，这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些片，它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。

Answer 4

齐市紧邻内蒙，牛羊肉一般都是呼伦贝尔进的。烤肉要先拌上，不然干巴巴没味儿。以下拌肉配方来自我妈：油、盐、五香粉、孜然、味素（鸡精或者蘑菇精）、洋葱丝，啤酒可有可无。用量当然是适量……除此之外最重要的是蘸料。在北京吃了几次烤肉，蘸料都是辣椒面孜然粉。齐市有专门的蘸料，具体配方不详，可以肯定的是有花生粉，很香。然后就是辣椒面、芝麻和孜然，爱吃什么放什么。烤肉之前用一块肥油在热的烤盘上擦擦，烤的时候不粘锅。齐市烤肉原来都是炭烤，有炭火味儿，现在饭店里电烤的多了，总觉得不好吃。

Answer 5

似乎从来没有哪个城市能让烤肉这么有群众基础，几乎每一个齐齐哈尔的家庭主妇都有自己的烤肉“秘方”，每个齐齐哈尔人的记忆中都有一顿难忘的烤肉。无论是在烧烤店还是自己在家烤，齐齐哈尔烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。食材的选择：齐齐哈尔烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位，这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。