谁知到只用玉米和麸皮做食醋的配料啊，谢谢！

只用玉米和麸皮没有稻壳固态发酵

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推荐答案 2010-05-27

玉米和麸皮做食醋的配料原理我知道。这是固体制醋方法！其原理是把玉米粉碎，按料、糟(稻壳）比例，其中玉米淀粉糊化后加上糖化酶转化成糖，再加酒酵母发酵玉米酒，用生化法、添加醋酸菌氧化成食醋。麸皮含有一定的酶作用，但发酵时间太慢，主要还是起添充间隙作用。

参考资料：丹东崔玉松

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第1个回答 2010-05-27

欢迎交流!

第2个回答 2010-05-18

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第3个回答 2010-05-24

谢谢,崔教授的指导!!

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