烹调操作区的照明要求

Question

如题所述

Answer 1

烹调操作区的照明要求是：

1、通常，厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。

2、烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致，这样，厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合，不会出现视觉偏差。

3、墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度，如果墙面顶棚为浅色，光线则强，反之则暗。

4、砧板区域要有明亮的灯光，可有效地防止刀伤，让刀工更加精细。

5、打荷人员上方要有充足的灯光，以减少杂草等异物混入菜肴。

6、厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。