1斤面粉放多少盐和蓬灰？

Question

如题所述

Answer 1

1斤面粉放盐5克蓬灰3克。

用料：普通中筋面粉500克；水240克；盐5克；蓬灰或盐3克；泡打粉或酵母粉3克；白糖少许。

自制水洗凉皮的做法

1、先把5克盐撒到面粉中拌匀，慢慢加温水进去搅动和面，搅成絮状，多揉一下揉匀，避免包水包渣，如图所示。

2、和好的面团盖好醒发20分钟，如图所示。

3、面团加水反复揣面，把淀粉洗到水里，如图所示。

4、面团反复加水清洗三四次，每次洗出来的面水倒在一起，最后得到一盆面水，一碗面筋。另外，面水要过滤一下，把碎面团滤掉。

5、把面水静置沉淀两小时后把上面的黄水全倒掉，再加水沉淀两小时，再倒掉黄水，再加水沉淀倒黄水，这样动作反复三次，总沉淀时间起码要达到5小时口感比较好。

6、反复静置后面水就比较白。把3克蓬灰拿30克水化开后倒入面水搅匀。最后在面水里加300-500克水。

7、坐锅烧开水，把面粉水搅匀，避免盆底沉淀。刷油倒入面水，待锅开以后把罗罗放在锅里，此时要提起罗罗的俩耳朵把罗罗里的面水转圈，面水如果薄厚不均蒸出来的面皮会不匀称。然后盖锅盖大火蒸，待面皮鼓大泡。要蒸个三五分钟，看面水薄厚自己调整。

8、待面皮凉个几分钟，摸罗罗底部凉了就行。

9、拿筷子像上图一样在罗罗边上画圈离皮，便于把面皮揭下来卷起切条。

10、面筋清多清洗一下把面水洗干净，面筋洗的越干净蒸出来越好，然后把水沥干，放3克泡打粉（或者）3克酵母粉，少许白糖揉匀，静置半小时后大火蒸半小时。

11、成品切块。