可以吃的，那个白色的是平菇的气生菌丝体，因为平菇是微生物，是活体的微生物，需要自主呼吸的，当离开了母体（
培养基）之后，会消耗体内的养分的，同时会生长出气生菌丝。为其呼吸代谢所用。 所以仍然的可以吃的，就是味道没有新鲜的鲜美了。看颜色
正常情况下的平菇主要呈现出的是灰白色，杆子洁白没有斑点，而变质了的平菇，它的颜色一般是会发黄，杆子也会不同程度的出现黑斑点或者黄色斑点。
闻气味
质量好的平菇闻起来有一股淡淡的平菇特有的香味，闻起来让人比较有食欲，而变质了的平菇闻起来会有一股明显的酸味或者馊味。
摸触感
判断平菇是否变质，还可以从平菇的触感上进行判断，一般情况下质量好的平菇是不会粘手的，比较平滑，要是出现了细毛或毛茸茸的感觉，并且还有些粘手，那么多半是平菇已经发生了变质，不宜再食用。