第1个回答 2024-06-29
1. 海鲜烧豆腐
原料：豆腐一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两。
调料：老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒。
制作步骤：
- 将豆腐煎至金黄备用，扇贝、蚬子、蛏子肉灼熟备用。
- 炒香葱姜蒜，加水1.5斤、料酒，加入调料烧制，汤汁快干时打薄欠，放海鲜料翻炒即可。
2. 恋上海鲜
主料：海蟹（品种自选）750克，荔枝125克，丝瓜条75克，胡萝卜条100克，冬瓜条25克。
调辅料：淡盐水、上汤各500克，盐5克，A料（家乐鸡精8克，客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克）。
制作步骤：
- 荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡。
- 上汤、冬瓜条、胡萝卜条蒸1.5小时，加荔枝肉熬成汤底。
- 海蟹腌30分钟，蒸20分钟，去壳备用。
- 荔枝汤底烧开，加丝瓜条、A料调味，倒入锅仔，放上海蟹，上桌即可。
3. 一桶海鲜牛
主料：肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调料：美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。
制作步骤：
- 鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽焯熟，放入木桶中垫底。
- 肥牛焯熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入熟食材、青瓜片煮熟，勾薄芡，撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。
4. 柠香酸辣北极虾
主料：北极虾250克
辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个。
做法：
- 朝天椒末与白糖、鱼露、柠檬汁、清水煮滚后放凉，加橄榄油成酸辣汁。
- 北极虾解冻去壳，保留虾子，备用。
- 秋葵烫熟，用冰水过凉。
- 鱿鱼须烫熟，用冰水过凉。
- 彩椒和秋葵切斜片。
- 所有食材放容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。
注意：酸辣汁适合搭配爽脆食材，如豆类、瓜类、鱿鱼、虾仁等，可冷藏保存3天。