烧煮:
多数人喜欢大火煮奶,开锅后还要继续煮一会,这是不科学的。科学的煮奶是用慢火,温度不超过85℃,就是将牛奶煮至微开 (俗称翻边),牛奶开锅后立即停火。久煮会损失许多营养物质,同时牛奶中的蛋白质微粒由原溶胶状态变为凝胶状态,出现沉淀。高温久煮,牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖,若必须加糖,等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中。
饮用:
牛奶的科学用法是吃一口面食,喝一口牛奶,人们常说“吃面包喝牛奶”。饮用牛奶时要咀嚼,但并非真正的咀爵,实际意思是应尽量小口饮用。大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会,一经接触冒中的胃酸,牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块,形成不易消化的物质。一旦有肠功能衰弱时,便会引起腹泻,或因异常发酵而导致腹胀不适。
牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。