做法一：自制美味红油腐乳
1.当天的气温
2.老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
3.盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。
是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
4.第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水
5.第三天，豆腐上开始出现白毛，很长
6.第三天，还有黄色的斑，开始发粘
7.第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
8.第四天，看看白毛的细节图片
9.第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
10.天以后，豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了)。
油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的`辣椒，或者少放辣椒粉)，适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
11.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
12.都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
13.二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
做法二：红油乳腐的做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2、豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3、上面再盖上几层玉米叶。
4、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
7、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
9、整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
12、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14、时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。