不管是牛奶、羊奶、还是骆驼奶,都能为人体提供优质的蛋白质,是摄取钙质比较经济方便的途径。它们的成分不尽相同,但是,奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的是人们的总体食谱。选择哪个,主要看个人喜好及获得方式是否方便等。
从营养组成看,羊奶喝牛奶的差别主要有:
1、蛋白质
牛奶的蛋白质含量约为3.0%~3.5%,而羊奶的含量可达3.5%~3.8%。并且由于羊奶和牛奶酪蛋白质结构的差异,使得羊奶在胃中形成的凝乳块更小更软,理论上更容易被消化。
2、脂类
羊奶脂类含量要高于牛奶,并且羊奶中小分子挥发性脂肪酸含量很高,在一方面有利于人体对羊奶的吸收,但另一方面也赋予了羊奶那种独特的膻味。有的人可以接受甚至喜欢这种羊膻味,当然没什么问题,但很多人接受不了这种羊膻味,客观上也限制了羊奶制品的推广。
3、矿物质羊奶含有0.85%的矿物质,含量上要微高于牛奶。尤其是钴含量,是牛奶的6倍。
4、维生素
由于羊的饲料中,青草比例更大,所以羊奶中维生素A和维生素E的含量要高于牛奶,但维生素B12和叶酸含量不及牛奶。
5、总结
虽然从营养成分上看,羊奶的蛋白质、脂类、矿物质、维生素等大多数营养指标都要高于牛奶,但也只是稍高。这就像班级期末考第一和第二名的同学,都是老师眼里的好孩子,并没有那么显著的差别。
造成牛羊奶之间价格差异的原因,可能主要源于牛、羊的饲养成本、产业规模等客观条件限制,营养差异并非主要原因。对于消费者来说,羊奶和牛奶都是我们优质的蛋白质来源,不用过于纠结二者的营养差异。对于价格敏感或受不了膻味的消费者,喝牛奶同样有益健康。