为什么烘焙要用海盐

Question

如题所述

Answer 1

为什么烘焙要用海盐
烘焙是一种精细的烹饪方式，许多人热爱烘焙的原因是它需要严格控制食材的各种指标。在选择食材时，界面上有一种食材经常被提出来，那就是海盐。为什么烘焙要用海盐呢？这篇文章将会给你答案。

什么是海盐
海盐，顾名思义，就是从海水中提取出的盐，其和普通盐的区别在于采矿方式和矿物种类不同。海盐是一种天然的盐类，采自海中，其成分主要为氯化钠、纳、钾、镁等。与普通盐不同的是，海盐不经过高温加工和人工提纯处理，保留了更多矿物质和微量元素。同时，其盐晶状更大，质地更硬，口感更加饱满，无异味。

海盐在烘焙中的作用
相信很多人都有过这样的经历，就是在制作糕点或饼干时，加入普通盐后味道和口感并没有什么变化。相反，如果加入海盐，则会令味道变得更加香浓，口感更加细腻。为什么烘焙要用海盐，主要是因为其对糖类和脂肪类食材更有提味效果。

首先，加入海盐能够中和糖类食材的甜度，使其口感更加平衡。在一些饼干或小蛋糕的配方中，会加入蜂蜜等甜味较浓的食材，在这种情况下，添加海盐能够有效中和甜度，使口感达到更好的平衡。

其次，海盐也能够帮助提升脂肪类食材的口感和味道。例如，用海盐调味的黄油与用普通盐调味的黄油相比，会让食品的香味更加浓郁，口感也会更加顺滑。

烘焙中使用海盐的注意事项
虽然海盐对于烘焙具有特殊的效果，但是在使用时，还是需要特别谨慎。以下是几点需要注意的地方：

1. 海盐的口感更加重，需要视情况适量调整用量，不要将原有的食材口感掩盖过去。

2. 海盐晶状较大，需要提前用研钵研磨并过筛，去除颗粒过大的晶体。

3. 在烤焗时，海盐容易与二氧化硅相互作用，因此需要注意和处理和海盐细微作用的硅酸钙。

结论
为什么烘焙要用海盐？主要是因为海盐具有中和甜味和提升口感的特点。与普通盐相比，海盐不仅更加天然，同时口感更加饱满，是烘焙中常常被使用的一种食材。