疙瘩汤是北方很常见的一种主食，并不只是东北特色美食。疙瘩汤是面食，只要能把面疙瘩做出来随便搭配什么菜都可以。
面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状。
准备食材：面粉、鸡蛋、食用油、西红柿、葱、香菜、生抽、食盐、鸡汤、香油各适量
1、香菜、西红柿洗净备用；面粉里面磕入一个全鸡蛋，磕了抓紧时间做，否则蛋液和免费混合多了就做不成小疙瘩啦。
2、鸡蛋放在面碗中，用筷子沾取鸡蛋液浅浅的滚成小疙瘩，千万不要加水，加水的疙瘩不劲道，如果太软就成一锅浆糊；西红柿切成薄片，香菜切末。
3、热锅热油，放入葱花爆香，葱花多放一点，加入西红柿煸炒充分成泥状。
4、加一勺高汤，排骨汤或者骨头汤都可以，我用的是鸡汤，然后继续煸炒；没有高汤可以不放。
5、加入生抽、食盐调味、煸炒后加入开水，一定是开水哦；然后把疙瘩煮熟，放上香菜末提味，可以淋入适量香油。
6、一道美味的疙瘩汤做好了，很满足的口感，鲜香微酸，疙瘩劲道，冬天喝上一碗真不错。
配料：面粉，盐，鸡蛋，茼蒿，葱花，泡发好的虾仁
1，先做疙瘩，盛小半碗面粉，少量倒入水，边用筷子按一个方向搅动，不断出来疙瘩。还有面粉就继续少加水，再继续搅动，直至全变成疙瘩，放置备用
2，炝锅，热锅凉油，放入葱花，炒至有葱花香味即可加入合适的水，将泡发好的虾仁下入。
3，锅中水烧开，将疙瘩下入锅中，搅动防止粘锅或粘一块。开锅后多煮会，防止疙瘩芯夹生。
4，疙瘩煮好，即可加入打好的鸡蛋，边加入蛋液，边搅动。
5，按照个人口味加盐，再下入切碎的茼蒿即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-07-27
想要疙瘩颗粒均匀没硬芯，用到一个神奇的工具。漏勺！切西红柿，葱花。将面粉加水制成面糊。用筷子挑起时，面糊会滴下，但将滴不滴的状态。大概一秒钟两滴的感觉。太稠不漏，太稀泄在汤里不成型。架锅放油炒西红柿和葱花，西红柿去不去皮随意，我是懒都直接炒的。炒到西红柿微微出汤的状态，加开水，水开后关中火，把漏勺放汤面上方十厘米左右，将面糊倒入漏勺，面糊滴到锅里会形成黄豆大小的疙瘩粒粒。另一只手用小勺子在漏勺中搅拌，面糊就一滴滴的落入锅里了。如果不用小勺搅会滴的很慢，搅一下很快就全滴进去了。 这时候要注意火不能太大也不能太小，以面糊漏到锅里立刻定型为宜。火太大面糊还没成粒就煮飞了，一锅黏糊糊的。火太小漏下去的面糊来不及成型就堆一起了，成为一坨坨的疙瘩。如果火候合适，面糊稀稠得当，很容易分开成颗粒分明的疙瘩汤。关小火闷一会就可以出锅了。
第2个回答 2019-07-27
疙瘩汤是北方一个很特殊的食品。能当饭吃，能当汤喝，还能当菜。和胡辣汤有点类似。把适量的面粉放到干的小盆里，摊平。葱姜蒜爆锅，倒入适量水，适量盐。开始烧水。把水笼头关小，能滴答滴答滴水最好，总之不能成线流水，一手拿盆一手拿筷子，把面盆放在水龙头下，边滴水边用筷子快速搅拌，不能形成大疙瘩。直到把面都做成均匀的小疙瘩，大致和花生米那么大。最好把面全做成疙瘩，这样做成后汤是清的。家里没有自来水笼头的，用碗装水，左手蘸水滴入面盆右手筷子搅拌。水开了，疙瘩下锅，煮熟，一般2分钟，有大点的疙瘩可以多煮些时间，可以把大疙瘩挑出来尝尝。疙瘩不能太大，太大煮不熟，小的就煮粘了，疙瘩也不能太小，太小容易过火变成浆糊了。根据自己的喜好，添加食材，加香菜末，西红柿碎等。我一般都把厨房里有的食材都放点。
第3个回答 2019-07-27
疙瘩汤因为它的方便、快捷、容易咀嚼深受大家的喜爱，对于添加辅食的宝宝和老人来说尤其合适。食材的准备主料：西红柿1个，油菜3棵，面粉若干，鸡蛋一颗。西红柿切成小块，油菜切成段，西红柿打散，备用。锅中加入适量的油，加入葱花，姜丝爆香，再加入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水（这样疙瘩汤颜色漂亮，入味），锅中加入适量的水，待水烧开。面粉放入略大的盆中（这样容易打出疙瘩），将水龙头的水调成一滴一滴流的状态，一边动盆一边搅面。直到盆中没有干面，不要把水调大，那样疙瘩容易偏大。水开锅后加入疙瘩，拿筷子迅速将结成块的疙瘩打散。开锅后再加入油菜。1分钟后加入蛋液。关火加入盐，蚝油，香油，即可。
第4个回答 2019-07-27
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品，制作方法简单，且易消化，它唯一的一点的“技术含量”就是调面疙瘩，但只要掌握技巧，无厨艺也能轻松搞定。不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。
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