酱鸭的做法和配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

材料:鸭腿2条。
辅料:油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。
1.需要准备的原材料。
2、鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。
3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。
4.血粉洗净晾干。
5.在油锅里炸。
6、皮可以煎成金棕色。
7.用料酒、生抽、老抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒炒鸭腿，煮开后小火煨1小时左右。
8.加入冰糖，加盐小火炖半小时左右。
9.最后把汤端走就行了。

Answer 2

主料：鸭腿3只

辅料：红糖50克、黄酒80毫升、酱油100毫升、花椒少量、桂皮少量、香叶少量、八角两粒、姜30克、话梅3颗。

1、将新鲜的鸭腿处理好后用水洗净；

2、锅中放入适量的水，然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下；

3、焯至一面变色后将鸭腿翻过来，让每一面都充分焯水；

4、焯好后将鸭腿用水冲洗干净，再放入冷水中泡两分钟；

5、在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材，这里用到的是黄酒；

6、锅中放入水，然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中；

7、将小半碗红糖放入锅中，放入红糖的目的是为了上色，而且味道好；

8、然后再放入小半碗黄酒，黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出；

9、放入小半碗生抽，最好要选用那种淡味的生抽，不至于口味太咸；

10、然后将鸭腿放入锅中，根据鸭腿的大小决定放水的用量，以刚好没过鸭腿为宜；

11、大火煮至汤汁沸腾，然后将火源调小一些，改用小火慢慢炖；

12、汤汁收一部分时将鸭腿翻面，让另一面朝下上色；

13、将汤汁收浓，但不要全收干，要留少许即可出锅了；

14、将鸭腿装入盘中，用刀将鸭皮那面均匀划上几刀，然后放入香菜加以点缀，一道美味的杭式酱鸭腿就做好了。

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Answer 3

酱鸭的做法和配方视频，教你做地道的方法，浓赤的酱甜咸可口

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