木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，因类似木樨而得名。
食材明细
主料
猪肉150克
鸡蛋2个
木耳60克
黄瓜1个
辅料葱10克
姜5克
蒜3瓣
花生油30毫升
料酒15毫升
淀粉3克
生抽10毫升
老抽10毫升
盐3克
白糖5克
味精2克
香油5毫升
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
木须肉的做法步骤
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1
先把猪肉切成细丝。
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2
肉丝中加料酒、淀粉抓匀，把鸡蛋磕到碗里搅匀。
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3
锅里放油，放入蛋液滑炒一下盛出来备用。
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4
锅中留底油，放入肉丝煸炒。
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5
炒至肉丝变色，放入葱、姜、蒜煸炒。
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6
倒入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。
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7
放入木耳翻炒。
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8
放入黄瓜翻炒。
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9
放入鸡蛋和盐翻炒几下。
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10
出锅前放入味精、香油调味即可。
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11
盛入盘中，即可享用。
经典鲁菜木须肉做法？
木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。
相传在清朝末期，清王朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子。而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。
随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须，这就是木须肉的由来。
以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。
此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
木须肉的家常做法：
原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。
具体步骤：
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
材料
黄花菜150克，肉丝100克，鸡蛋3个，木耳、葱姜蒜少许，油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄花菜用温水泡20分钟洗净。
2、肉丝用湿淀粉抓匀，鸡蛋打散，木耳泡发洗净，葱姜蒜洗净切末。
3、起锅热油鸡蛋炒熟盛出。
4、再起锅冷油炒熟肉丝盛出。
5、起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒黄花菜、木耳片刻。
6、加鸡蛋、肉丝，放盐和鸡精调味炒匀即可。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。