甜米酒的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料/工具

糯米，酒曲

方法

1

将糯米洗净，泡发至一晚上左右

2

泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好，蒸锅底加水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。之后用事先准备好的凉开水冲洗降温，边冲边将米饭充分抓散。






3

取少量酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。盖上瓶盖，不用拧紧。之后要做保温工作，将嫁了酒曲的糯米置于温度在32度左右的环境两天左右



4

注意

在制作过程中切忌，洗净手，不然发酵过程中会滋生很多细菌。在保温储存过程中切忌不要搬动、揭盖

Answer 2

一、准备材料：

大米若干(10斤以内为宜)，曲药若干(500克左右)，甑子(蒸屉)一个，家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌)，家用抖料机一个(也可以手动抖料)，家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替)，家用蒸馏器一个。

二、制作步骤：

1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了;(类比淘米)

2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%;(类比煮饭)

3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)

4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。(糖化)

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%(容量)，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%(容量)，总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。(发酵)

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话，趁热也行)。你也可以把酿成的酒当做基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种味道(这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿)。本回答被网友采纳

Answer 3

甜米酒