陈醋跟香醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。

Answer 2

1、香醋和陈醋的区别

香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。

陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

2、醋的种类

2.1、陈醋:陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

2.2、香醋:香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用

Answer 3

你做菜用对醋了吗？教你陈醋、香醋和白醋的区别，看完涨知识了

Answer 4

Answer 5

制作原料不同:香醋的原料主要是糯米、水、麸皮、芳香类物质等，陈醋的原料主要是高粱、大米、小麦、豌豆、麸皮等。
味道不同:香醋的味道一般酸而不涩，香中带微甜，而陈醋的味道比较浓烈，食用起来也更香。
制作方法不同:香醋需要经过酿酒、制醅、淋醋等工序，陈醋需要经过蒸煮、糖化、酒化等工序。