第1个回答 2020-03-23
第2个回答 2020-03-03
第3个回答 2020-02-28
1.牛肉喜甜厌咸，所以留意一下可以知道，牛肉的各种做法里，都会有一定的甜味。做牛肉放点儿糖，味道不仅更鲜美，而且能使牛肉更加软嫩。味道鲜咸微甜的红烧牛肉，味浓汁厚，牛肉入口即化，肉软而不烂，好吃又下饭，会不自觉多吃两碗饭！
2.红烧牛肉要也好好地炖，炖到软烂。选肉的时候，就选点儿带肥肉的牛肉，多加汤。这样炖出来的牛肉，也是肉质软嫩。
3.牛肉去腥味也很关键。新鲜牛肉要用清水浸泡，加花椒和姜片，不仅能去腥，还能催嫩。
4.尽口感量晚点放盐，放早了会让肉变硬变柴，虽然入味了，但却导致口感很差。
5.烹饪过程中，加点橘子皮、山楂、柠檬等酸性食材，也可以让牛肉更加软嫩。
家常和饭店里，红烧牛肉永远不会过时。应该不仅仅是因为它带来的饱腹感，更多的还是家庭温馨的爱和生活的暖意吧。
第4个回答 2020-02-28
所需食材:牛肉300克，冰糖15克，干辣椒6克，花椒3克，八角、葱段、姜片、蒜末各少许；食粉2克，盐3克，鸡粉3克，生抽7毫升，水淀粉15毫升，陈醋6亳升，料酒10毫升，豆瓣酱7克，食用油适量。
做法
1、洗好的牛肉片，装碗加食粉、盐、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油，腌渍入味。
2、锅中倒入适量的水烧开，倒入牛肉片，煮至变色，捞出沥水；牛肉片入油锅滑油捞出。
3、锅底留油，爆香姜片、蒜未、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖，倒入牛肉，调入料酒、生抽、豆瓣酱、陈醋、盐、鸡粉，加水，焖至熟。
4、用水淀粉勾芡，盛出撒上葱花即可。
小贴士
新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
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