（1）芫爆肚丝
食材：猪肚、葱姜蒜、青红椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉
做法：1、将猪肚除去杂质后再用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。
2、香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝；将料酒、盐、味精和醋拌匀勾兑成调味汁；锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。
3、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入调好的调味汁和爆了一下的猪肚进行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。
（2）火爆肚头
食材：猪肚、水发兰片，香菇，猪化油，料酒，豆，姜，蒜，葱，泡辣椒，胡椒粉，鲜汤
做法：1、猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块。
2、兰片、香菌片成片；精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
（3）酱爆肚仁
食材：猪肚仁，饭来张口西瓜酱、黄瓜、荸荠、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、淀粉、花生油
做法：1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加饭来张口西瓜酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精
3、待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，
使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-16
爆肚要选鲜百叶，水发的不行。爆肚要保持脆嫩，必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼。首先把食材清洗干净。用生抽，蚝油，料酒少许的食盐白糖腌制15分钟。比郭留油爆香葱姜蒜。加入郫县豆瓣儿酱。倒入爆肚。翻炒均匀大火。加入青椒片儿。加少许的食盐白糖。大火翻炒均匀，淋入香油出锅。这样做的爆肚会更加美味。
第2个回答 2019-12-16
爆肚的做法：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。
作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成,还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”,如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成,还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”,如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
第3个回答 2019-12-16
爆肚的做法
菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱爆爆肚(二)的制作材料：主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克
爆肚(二)的特色：脆嫩爽口，鲜味独特。爆肚(二)的做法： 1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃。
麻辣爆肚从北 京地区流传到全国各地，都受到了人们的广泛的欢迎现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃。麻辣爆肚从北 京地区流传到全国各地，都受到了人们的广泛的欢迎，很多人在吃过一次麻辣爆肚后，会带着朋友亲人来专程再次品尝麻辣爆肚。而且麻辣爆肚的店铺每天顾客都是 络绎不绝，可以见得麻辣爆肚在人群中是多么的受欢迎。而各种美味的小吃也使人们更加的喜爱逛街去品尝美食了。
民间小吃品种繁多、成千上万，味道千奇百怪。制作方法也是南北有异，东西有别。
食品又分时令小吃、地域小吃以及常规普通小吃。小吃取材广泛，五谷杂粮均是制作小吃的材料；而爆肚是北京风味小吃中的名吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载：牛肚，补中益气，解毒，养脾胃。故吃爆肚有养胃的功效，它在吃法上也有很多做法。爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。现代爆肚迎合消费者口味，加以麻酱、腐乳、醋、辣子等独家秘制配料改进为麻辣爆肚。麻辣爆肚选用优质金钱牛肚、上好鸡血和爽口的龙口粉丝，用料讲究，加上滋补浓汤，真是美味十足。麻辣爆肚口味：麻辣、香辣、酸辣、微辣、不辣五种。
牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。
做法：
1、最好是新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好；
2、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；
3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；
5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。
菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱爆爆肚(二)的制作材料：主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克
爆肚(二)的特色：脆嫩爽口，鲜味独特。爆肚(二)的做法： 1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃。
麻辣爆肚从北 京地区流传到全国各地，都受到了人们的广泛的欢迎现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃。麻辣爆肚从北 京地区流传到全国各地，都受到了人们的广泛的欢迎，很多人在吃过一次麻辣爆肚后，会带着朋友亲人来专程再次品尝麻辣爆肚。而且麻辣爆肚的店铺每天顾客都是 络绎不绝，可以见得麻辣爆肚在人群中是多么的受欢迎。而各种美味的小吃也使人们更加的喜爱逛街去品尝美食了。
民间小吃品种繁多、成千上万，味道千奇百怪。制作方法也是南北有异，东西有别。
食品又分时令小吃、地域小吃以及常规普通小吃。小吃取材广泛，五谷杂粮均是制作小吃的材料；而爆肚是北京风味小吃中的名吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载：牛肚，补中益气，解毒，养脾胃。故吃爆肚有养胃的功效，它在吃法上也有很多做法。爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。现代爆肚迎合消费者口味，加以麻酱、腐乳、醋、辣子等独家秘制配料改进为麻辣爆肚。麻辣爆肚选用优质金钱牛肚、上好鸡血和爽口的龙口粉丝，用料讲究，加上滋补浓汤，真是美味十足。麻辣爆肚口味：麻辣、香辣、酸辣、微辣、不辣五种。
牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。
做法：
1、最好是新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好；
2、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；
3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；
5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。
第4个回答 2019-12-08
将鲜百叶洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃。具体操作步骤如下：
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
相似回答