尽量少吃点！！
在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 .不易常吃，更不易多吃。
从传统的食品看，豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色，即成为豆腐乳。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃豆腐乳，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃豆腐乳时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
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