如何用鲜牛奶来制作酸奶?

Question

如题所述

Answer 1

酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。

制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。

这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。

Answer 2

自制酸奶
1
把一大袋500ML牛奶
连袋放入热水中
因为袋子不算很薄
所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水
直接把奶放入
不用管
继续下一步
2
清洗容器
我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子
干净
方便清洗有盖子
而且可以很容易的看到里面的发酵情况
用水把瓶子洗干净
再用干净纸巾擦干
保证容器的无水无油
3
操作步骤
瓶子里加入70ML左右酸奶
我是这么算的
因为200ML的酸奶可以做3次
加入一勺白糖
这时从热水里面取出没有开袋的牛奶
开口
可以试试温度
感觉有温度了但是称不上很热那种就可以
直接把牛奶倒入加了酸奶的容器
用长柄的勺子搅拌(我是从底下向上翻着拌的
充分把酸奶和纯奶搅拌均匀)
尝一下
这时候瓶子里面的东西
既有牛奶的香味又有酸奶的味道
不过并不是很酸
这样就可以放心的盖上盖子
把瓶子放在室温状态下就可以了
我家有温度计我看了看温度25度
我就把瓶子放在我的衣橱上面
这样就不要再挪动它了(因为前段时间我做酸奶
有几次我感觉温度似乎不够
就把瓶子转移到温度高的地方
但事实证明
中间晃动瓶子对酸奶的成型似乎并不好
这是我的经验之谈)
此时你要做的就是耐心的等上8个小时了(的确是8个小时
我下午三点做的
晚上11点看的时候就已经凝固的很好了)等到酸奶凝固以后
就可以放进冰箱了
因为继续发酵
会有一层水
所以还是放冰箱比较好
等到你想吃的时候
就可以有美味香浓的酸奶吃了
哈哈
不错的确是“吃”因为浓稠度是可以用小勺舀着吃的
哈哈
好满足啊~~~

Answer 3

鲜牛奶沸腾后一直到常温，在容器中加入一定的酸奶（少量）和鲜牛奶。常温下一般一天左右就OK了。依自己口味也可加点糖或者其他什么。