晚收甜白、冰酒、贵腐酒、有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

冰酒和贵腐酒都可以算是晚收甜酒的一种，但晚收甜酒却不能等同于冰酒和贵腐酒。

晚收甜酒：晚收甜酒指的是晚收甜型葡萄酒。“晚收酒”指的是在葡萄成熟之后，仍然将葡萄留在树藤上不进行采收，经过一段时间后，葡萄会进一步的浓缩糖分，并形成独特的香气，这个时候在进行采摘，采收下来的葡萄酿造的葡萄酒，就是晚收酒。酿酒师酿造的过程，如果葡萄内的糖分完全进行酒精发酵，就会酿制处干型晚收葡萄酒；而糖分发酵为部分酒精之后就停止发酵，就会形成晚收甜型葡萄酒。

冰酒：冰酒的形成需要在特定的环境下才能酿造而成，秋季葡萄成熟之后推迟采摘，让成熟的葡萄继续挂在树藤上，在进入冬季之后，正常情况下当气温低于-7℃葡萄会进入结冰状态，这个时候会将葡萄中的糖、酸等物质进一步浓缩，然后在对冰葡萄进行压榨出汁，用来酿造冰葡萄酒。

贵腐酒：首先需要葡萄完全成熟，其次具备潮湿多雾的清晨和干燥明媚的午后等天气条件，潮湿多雾的清晨能够帮助贵腐菌感染葡萄并生长繁殖，如果潮湿的环境一直持续却会形成灰霉病，所以干燥明媚的午后能够抑制贵腐菌的生长，这样的天气还能使葡萄的水分蒸发，浓缩葡萄中的糖、酸和风味物质，还能带来贵腐菌一些独特的气味。