晚收甜白、冰酒、贵腐酒、有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

这位亲爱的问友您好，下面是我自己写的，有点长，请耐心把它看完吧，以上三种酒的相同点是，它们都是属于甜型葡萄酒的类型，而不同点在于酿造工艺上，下面请允许我一一为您讲解。晚收甜白，顾名思义就是采用晚收的葡萄酿造的葡萄酒，也就是采用晚收的方式，让葡萄多待在葡萄树上晚一些，以使得葡萄达到更加的成熟度，获取更多的糖分，这样酿造出来的葡萄酒糖分更高，更为甜美，跟贵腐葡萄酒采用贵腐类葡萄和冰酒采用冰葡萄不同，晚收型葡萄酒采用的是一般形态的葡萄，只不过晚收是让葡萄在树上待久一点罢了；贵腐葡萄酒就是采用贵腐葡萄酿造的葡萄酒，所谓贵腐葡萄就是感染了贵腐霉的葡萄，贵腐霉是一种霉菌类真菌，只有在特定的条件下才能形成，就是在大雾的早晨和阳光普照的午后，大雾的早晨能使葡萄沾染一定的湿度，使得葡萄沾染贵腐霉，贵腐霉的菌丝会刺破葡萄表皮进入葡萄，吸取葡萄的水分，然后午后阳光普照，太阳高升更进一步收干葡萄的水分，使葡萄萎缩，形成葡萄干似的状态，把这些感染了贵腐霉的类葡萄干似的葡萄拿去压榨制而成的酒就叫贵腐酒，这种酒由于水分被吸干，糖分极度浓缩，因此香甜非常，常带有葡萄干、蜂蜡等香气；而冰酒就是在零下8度的温度下，此时葡萄呈结冰状态，形成冰葡萄，这时葡萄内的水分因结冰而形成冰块状，但是葡萄里面的糖分没有结冰，把这些结冰的葡萄采摘下来进行压榨，压榨过程中结冰的葡萄水分被分离掉，剩下的就是糖分极高的汁液，用这些由冰葡萄去除水分后的糖分极高的汁液酿成的酒就称为冰酒，冰酒喝起来甜美可口，但平衡感十足，不会觉得腻，这是因为冰酒里面含有极高的酸度，所以能达到甜酸平衡，所以一般三者来说，冰酒在以上三种类型的酒里面酸度是最高的，望采纳，谢谢

Answer 2

冰酒和贵腐酒都可以算是晚收甜酒的一种，但晚收甜酒却不能等同于冰酒和贵腐酒。

晚收甜酒：晚收甜酒指的是晚收甜型葡萄酒。“晚收酒”指的是在葡萄成熟之后，仍然将葡萄留在树藤上不进行采收，经过一段时间后，葡萄会进一步的浓缩糖分，并形成独特的香气，这个时候在进行采摘，采收下来的葡萄酿造的葡萄酒，就是晚收酒。酿酒师酿造的过程，如果葡萄内的糖分完全进行酒精发酵，就会酿制处干型晚收葡萄酒；而糖分发酵为部分酒精之后就停止发酵，就会形成晚收甜型葡萄酒。

冰酒：冰酒的形成需要在特定的环境下才能酿造而成，秋季葡萄成熟之后推迟采摘，让成熟的葡萄继续挂在树藤上，在进入冬季之后，正常情况下当气温低于-7℃葡萄会进入结冰状态，这个时候会将葡萄中的糖、酸等物质进一步浓缩，然后在对冰葡萄进行压榨出汁，用来酿造冰葡萄酒。

贵腐酒：首先需要葡萄完全成熟，其次具备潮湿多雾的清晨和干燥明媚的午后等天气条件，潮湿多雾的清晨能够帮助贵腐菌感染葡萄并生长繁殖，如果潮湿的环境一直持续却会形成灰霉病，所以干燥明媚的午后能够抑制贵腐菌的生长，这样的天气还能使葡萄的水分蒸发，浓缩葡萄中的糖、酸和风味物质，还能带来贵腐菌一些独特的气味。

Answer 3

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
现在，产于法国波尔多地区闻名全球的苏玳酒也属于贵腐酒，波尔多贵腐甜白酒 (La Pourriture Noble) 的起源一直没有确切的历史考据，约在十七世纪时，苏玳 (Sauternes) 附近就开始生产用迟摘过e79fa5e98193e78988e69d8331333361306433熟的葡萄所酿成的甜酒。Bordeaux 南端的索甸(Sauternes)与巴萨克(Barsac) 亦共同成为全法国甚至全世界最著名的贵腐甜酒产地。