怎么挑选皮蛋比较好？

Question

如题所述

Answer 1

首先，看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。其次，将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

Answer 2

需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

Answer 3

　优质松花蛋在将其外面的泥料剥除后，外形完整，呈灰白色、无黑斑；而劣质松花蛋蛋壳上可能会存有裂纹，这主要是由于在加工过程中渗入的碱过多，不但影响蛋白的风味，更有可能感染细菌，使松花蛋易于变质。　　将松花蛋放在耳边摇晃，优质松花蛋一般无响声；而劣质松花蛋则会有声音，且声音越大说明蛋的质量越差。将松花蛋拿在手里轻轻掂一掂，优质松花蛋的颤动大；而劣质松花蛋基本无颤动。将松花蛋切开，优质松花蛋其蛋清呈茶褐色并有松枝花纹、弹性较好，蛋黄的外围则呈现蓝黑色或是墨绿色，中心则为橘红色。

Answer 4

用手捏住皮蛋的两端，放在耳朵旁边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声，若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。

Answer 5

好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。