如何鉴别皮蛋好坏

Question

很多人都知道怎么挑选鸡蛋，但是皮蛋又该怎么挑呢，放在水里都会下沉的．．．

Answer 1

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

扩展资料

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

参考资料：百度百科-松花蛋

Answer 2

（1）外观鉴别观察其外观是否完整、有无破损及霉斑等。也可用手掂量，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑；包料剥掉后，蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性，摇晃时无晃荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破损；有的内容物已被污染，摇晃后有晃荡声或感觉轻飘。

（2）灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后，按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

（3）品尝其滋味优质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。

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Answer 3

(1)外观鉴别。

　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　(2)灯光透照鉴别。

　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　(3)品尝其滋味。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。本回答被网友采纳

Answer 4

你是想鉴别什么呢？想鉴别它是怎样加工出来的吗？还是铅笔弹的好坏？
如果你想鉴别皮蛋的好坏的话，告诉你一个非常简单且方便的方法
那就是剥开一个，看它的蛋黄最里面是不是像煮鸡蛋一样起粉末状，如果像煮鸡蛋一样起粉末状的话，那就是坏的皮蛋，通过蒸煮过的
如果剥开蛋看见里面，不起粉末状，中间还有一点没干透的，或者说没干，还有一点像蜂蜜的状态的话，那说明是好的。
还有就是剥开一个看他的颜色，如果是生如果说是深褐色或者黑色的话，那就是通过碱水发酵浸泡出来的，不是通过正常手工加工出来的，如果是通过手工加工出来的话，它会是蛋黄色或者金黄色的。这是根本的区别

Answer 5

选购皮蛋时如何鉴别其质量？专家介绍，要选择知名企业生产的皮蛋，认清产品标识，尽量选购有“无铅”标识包装的皮蛋。此外，要区分产品的优劣，挑选质量好的皮蛋，专家还介绍了“一看二摇三抛”的简易办法：

一看：质量好的皮蛋，外形应是完整的，蛋壳无裂缝破损。

二摇：用拇指和中指夹住皮蛋的两端在耳边摇晃几下并仔细听其声响，无水响声的是好蛋。

三抛：将皮蛋放在手中，抛起约10厘米高，连抛几次，落回手中有蛋颤或沉重感者为好蛋。