第1个回答 推荐于2018-04-11
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-17
一来必须先观察期外表；不要有破例的痕迹；二来要看其花纹；三来要看皮蛋肉的颜色，一般为墨绿色，即为熟透好吃；如果是有些部分为黄色的话，就表示皮蛋成熟期还没到；这样的皮蛋还是生的，不好吃！！
第3个回答 2013-08-17
买之前看看裂了没有
再拿在手里摇摇看有没有响声
有响声的不好
然后对着光线照照看里面有没有花纹感
剥开后看肉是不是墨绿色有花纹
第4个回答 2013-08-17
看上面有没花纹拉``
有就是好的阿
没有就是品质不好的