第1个回答 2020-05-21
第2个回答 2013-08-14
吃一下就知道了
第3个回答 2019-02-22
（1）外观鉴别观察其外观是否完整、有无破损及霉斑等。也可用手掂量，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑；包料剥掉后，蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性，摇晃时无晃荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破损；有的内容物已被污染，摇晃后有晃荡声或感觉轻飘。
（2）灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后，按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
（3）品尝其滋味优质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。
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