在未签订合同的情况下，个人从事承包工作是否构成包工头，需视具体情况而定。合同的公证并非强制性要求，即便未经公证，合同或协议在符合法律规定和双方当事人意思表示真实的情况下，依然具有法律效力。通常情况下，合同只需两份，分别由双方持有。若有第三方持有副本，通常是作为见证人或第三方担保，以此增强合同的执行力。合同或协议的名称、内容和形式，只要不违反法律和道德规范，当事人有权自由约定，这些约定都是有效的。
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，适用该法。国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，也依照该法执行。此外，无固定期限劳动合同是指没有确定终止时间的劳动合同，用人单位与劳动者协商一致，可以订立此类合同。在特定情况下，如劳动者连续工作满十年或用人单位初次实行劳动合同制度等，劳动者有权提出或同意续订、订立无固定期限劳动合同。如果用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将被视为与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
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