第1个回答 2021-09-22
1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
第2个回答 2021-09-22
是明白了,这几个基本原理之后,厨艺大增的:火候的原理,什么时候放盐的原理。
第3个回答 2021-09-22
明白三个原理(色、香、味)俱全的基本原理。首先是菜的卖相外观,其次是基本的味道,再次是其基本的口感。
第4个回答 2021-09-22
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?做菜要讲究火候的,比如青菜就要快速的爆炒。肉类就要小火慢炖的。还有切肉的时候该怎么切?不能随便乱切。类似这样的基本原理还是很多的。了解后你的厨艺会大增的。
第5个回答 2021-09-22
做菜要讲究火候的,比如青菜就要快速的爆炒。肉类就要小火慢炖的。类似这样的基本原理还是很多的。了解后,你的厨艺会大增的。