第1个回答 2021-09-22
不会切?肉稍微冰冻一下到半硬半软的时候,切起来有如神助;
怕不熟?切薄片、切丝、足够油温,不会不熟的;
怕不入味?肉片肉丝提前腌制10分钟以上,肉块4小时以上乃至过夜,一点点盐、生抽、葱姜蒜末去腥,出来味道都差不到哪里去;
怕老 ?肉炒好后先盛出来,朝别的配菜,最后再倒进去mix,就会得到火候统一的一盘菜了。
肉咬不动?不是受热太过太老了就是过程中遇冷了,你来个大姨妈受冷都会缩成一团,所以为什么要 给热热的肉上面浇凉水?当然要吃Q弹皮紧的口感的除外!
第2个回答 2021-09-22
说句实话,我并没有说明白,几个原理之后,厨艺又大增了。你这种问题问的范围太狭窄了,必须要类似经历的人才行。而且你假定别人就一定是这样,我没有啊,所以说我我的厨艺也没有达成,我的厨艺一直都是那个水平。就算有所增进的话,也不是说明白什么原理,只是熟练了而已。
第3个回答 2021-09-22
明白了掌握火候,勾芡,放食材的顺序后,厨艺有很大提高。
第4个回答 2021-09-22
我明白了,最基本的原料之后,厨厨艺大增,就是配菜的时候,我们可以将菜提前配好,之后将果开辣,然后之后就快速菜炒熟,这样炒出来菜特别美味
第5个回答 2021-09-22
应该说是煎炒炸,烧炖我都有在上简单学习。如煎巴沙鱼,煎鸡腿肉,炒土豆丝,炒番茄炒鸡蛋,然后炸鸡柳,少烧鱼,烧红烧肉,本炖鸡汤炖排骨汤。