新手在家自制蛋糕,鸡蛋和低筋面粉还有糖旳比例应是1:1。用砂糖、牛奶、玉米油或其他无味的油、鸡蛋和低筋面粉做一个基础蛋糕。如果你刚刚开始,先买这些,你可以把蛋糕上的糖霜留到以后。要用细糖来溶解,有一种糖叫白糖,不适合输送蛋白质,它含有水分,蛋白质不能发挥作用。粗糖太难溶解。当你做蛋糕的时候,你会发现糖的流失速度非常非常快。我要用一种没有气味的油,橄榄油,它太浓了,我用的是玉米油。鸡蛋可选洋鸡蛋,壳重约55克。
两个鸡蛋、45g普通面粉、30g玉米油、30g牛奶、10g白糖(蛋黄)和40g白糖。把蛋清和蛋黄分开。在蛋黄中加入玉米油和糖,搅拌均匀。继续加入牛奶并充分搅拌,直到所有成分充分混合。蛋白与糖分三批搅拌,直到形成硬峰。在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白。将混合物倒入剩下的蛋白中,充分搅拌。把它放在一个容器里,放几次,把气泡冒出来。蛋清盆应该没有油和水,蛋清蛋黄应该干净,否则就不容易送!
蛋黄和玉米油会乳化,你必须把它们混合好。当你加面粉时,一定不要把它搅成圈。自下而上或z字形混合,避免面筋。成功的蛋清被搅打到坚硬的顶点,这意味着鸡蛋在被提起时会有一个锋利的尖端,不会上下弯曲。蛋清和蛋黄应使用搅拌技术轻轻混合,以免起泡。烤箱上下130度,持续40分钟。每个烤箱都有不同的温度,需要调整。
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