黑头鱼炖豆腐
一、主料：黑头鱼500克、豆腐250克
二、辅料：葱15克、姜15克、盐10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、香菜50克
三、黑头鱼炖豆腐的做法步骤
1、将鱼洗净，豆腐切小块。
2、锅内加少许花生油将鱼两面稍微煎一下。
3、另起锅，加油将葱姜爆香后加入清水。
4、水开后，将煎好的鱼和豆腐放入，大约炖20分钟左右，加入盐、鸡粉、胡椒粉、香菜出锅。
5、成品图。
四、黑头鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后加豆腐、加汤慢火炖。
2、水要一次性加足，中途不要再加水。
根据我的经验，黑头鱼搭配虫草花一起炖是很好吃的~~
因为虫草花是一种性质平和、不寒不燥的食材，对于大部分人来说都是可以放心食用的。而且，虫草花含有丰富的蛋白质，搭配肉质鲜嫩的黑头鱼一起炖，炖出来的汤呈奶白色，香气四溢，非常适合老、中、青、幼儿等人群喝。
下面就分享这个虫草花炖黑头鱼的配方和做法给大家~~~
食材用料：黑头鱼1条、虫草花一小抓、枸杞一把、姜蒜盐适量，料酒、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备好所有的食材（黑头鱼买的时候叫商家去除内脏，清洗干净），如下图。
2、将鱼身水份擦净、锅中做油、油温7成热时将鱼入锅煎制，鱼身两面都煎成金黄色为好。
3、将姜片和大蒜入锅煎，煎出香味。
4、冲入开水、大火烧开滚起，烹入少许料酒去腥。
5、待鱼汤呈奶白色时转小火，并将泡制好的虫草花再放入锅中一起炖制、炖制40分钟后将枸杞放入锅中再炖制5分钟。
6、加入盐、胡椒粉调味即可。
烹饪小贴士：
1、水要一次性加足，中途不要再加水，且水必须是开水；
2、炖制过程中不需用加盐，汤炖好时将依据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉；
3、黑头鱼一定需要煎过，而且煎鱼时要热锅凉油煎制。
用料
黑头鱼 一条
葱姜蒜 适量
料酒 2匙
六月鲜酱油 2匙
醋 1匙
盐 适量
花生油 4匙
朝天椒 2枚
花椒 少许
炖烧黑头鱼的做法
1、葱姜蒜辣椒切片；
鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净
2、锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味；
火调小，放入鱼煎一下
3、鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水
4、水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅
小贴士
煎鱼的时候将葱姜蒜垫在鱼下，鱼皮就不会煎破了
2. 六月鲜颜色比较浅，可用生抽代替，不建议用老抽
3. 辣椒在加水前再放，可以避免炝锅时放辣椒产生刺激性油烟的问题
本回答被网友采纳我是一个地地道道的青岛人，在夏季我们经常出去海钓，黑头鱼是我们一家人最喜欢吃的鱼类，经常会炖煮着吃。
黑头鱼肉质紧实，清蒸可以突出鲜味，但炖烧却可以更入味，黑头鱼具体用料喝制作步骤如下：
原料：
黑头鱼、葱、香菜、酱油、醋、料酒、白糖、姜、蒜
制作步骤：
第1步、葱姜切丝，蒜切片。
第2步、黑头鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟。
第3步、热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑头鱼。
第4步、加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。
小贴士：
一定要先用小火炖，黑头鱼肉质才会紧实。
用料 ：黑头鱼 、葱 、姜 、蒜 、花生油 、香油 、老抽 、米醋 、生抽 、料酒 、蚝油 、水。
做法：
1、黑头鱼洗净去鳞 去内脏，在鱼身上反正面斜切三刀，葱姜蒜切好备用。
2、锅中加入花生油 香油烧热后放入切好的葱 姜 蒜爆香，放入生抽 老抽 蚝油 米醋 料酒 盐烧开。
3、放入黑头鱼两面煎制。
4、鱼煎制好后顺锅边倒入开水大火烧开煮5分钟后再盖上锅盖小火煮至汤汁浓稠即可。
5、装盘后撒上葱花即可。