泡椒为何会苦

Question

我做泡菜泡辣椒为什么辣椒会苦

Answer 1

呵呵，你大概是没有剪掉辣椒头上青色的蒂（记住不要弄破辣椒哦，要不效果不好，还不脆呢）大致的方法如下： 1.先准备一个干净的泡菜坛子（必须无油无水）、适量的冷开水、一些新鲜的红辣椒、生姜、大蒜。 2.将红辣椒用剪刀剪去蒂，洗净晾干，生姜洗净后去皮晾干，大蒜剥去外衣，里面的那一层皮不需剥去。 3.将上述处理好的材料放入坛子中,放入适量的盐,倒入冷开水,盖严坛子盖,在坛子的外沿倒入适量的水,以隔绝空气的进入. 这样将辣椒泡软入味后就可以食用了,一开始的时候可能不是很酸,随着时间的增加会越来越酸的. 也可以根据自己的喜好放一些萝卜,蒜苔,缸豆等食材进去泡,注意坛子外沿的水要经常添加,不能干掉. 还有坛子不要长时间、经常地打开，以免影响泡菜的口感。

Answer 2

泡椒发苦的原因可能有以下几点：
1. 制作泡椒时某种调味料放入过多，例如盐放入过多可能导致发苦。
2. 泡椒发酵的时间太短，可以尝试增加发酵时间。
3. 泡菜坛没有密封好，导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡椒发苦。
4. 辣椒没有完全成熟，就去腌制，辣椒在35℃时容易落花落果。
为了避免泡椒发苦，在制作过程中可以尝试以下几点：
1. 避免在调味过程中放入过多的盐或其他调味料，以免导致泡椒发苦。
2. 如果泡椒发酵时间过短，可以尝试增加发酵时间，提高发酵效果。
3. 在制作过程中确保泡菜坛密封良好，避免杂菌进入导致泡椒发苦。
4. 在选择辣椒时，选择完全成熟的辣椒进行腌制，避免使用未成熟的辣椒导致泡椒发苦。