辣椒为什么会苦

Question

我买了一小袋小红辣椒，朝天椒，应该是辣的那种，我做菜多放了些，发现有些苦。
辣椒太辣了是不是会发苦呢？

Answer 1

没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。
即便是变质的辣椒，也不会发苦；
就是做糊了，辣椒同样不会发苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，
马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。

Answer 2

你把辣椒弄糊了。
它原本是辣的 囧。
把辣椒和其它配料调配好先放在碗里，
等油加热好再浇在辣椒里，还要放一点冷水，水蒸发带走部分热量，

辣椒就不会糊，

还会又红又香。

Answer 3

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒味：辛、凉。如果有苦味，估计是变质了。

Answer 4

可能是油温没有掌握好！因为温度过高也可以使辣椒发苦！再不就是辣椒本身的子就是带这个苦 可以事先尝一下 要是没问题就加点香料能好点！应该试试！

Answer 5

要不就是炸过头了，但是一般来说，只要红油里的红辣椒没变成黑色都是没问题的，油一定要加热到位，但是不能燃了，稍冷后倒入盛辣椒的器皿中是正确的，也有可能是你买的辣椒有问题，不管什么蔬菜，坏了就发苦.